田螺干锅

　　田螺干锅

　　一盘滚热的田螺、一根极细的牙签，先用嘴吮出汁水来，然后才拿牙签挑出螺肉……街边摊上煮田螺的味道，想必很多人都会怀念。而当田螺被“扔”进干锅后，螺肉变得更加鲜嫩，虽然少了些汤水，可香味却愈加浓郁起来。

　牛肉干锅

　　牛肉干锅

　　很少吃到“炖干”了的牛肉，并非想象中的“咬劲”十足，牛肉仍然嫩，还带着些类似孜然的香。

石鸡干锅

　　石鸡干锅

　　石鸡当然不是鸡，而是种蛙类动物，体形介于青蛙与牛蛙之间——放心，石鸡是专供烹饪用的，与环保无关。干锅中的石鸡肉质很细腻，只需轻轻一吮，便只剩下骨头了。

　　啫啫

　　“啫啫”应该算是一种改良干锅吧。如果点一个“啫啫”墨鱼仔，服务生会小心翼翼地端上个竹篮，里面套着个手掌大、乌黑锃亮的铁锅，锅里并无半点动静。只见服务员手脚飞快地揭开锅盖，“呲啦”一声，锅里沸腾开来。蒸汽弥漫中，什么也看不到，可墨鱼和着大葱的奇香，却飘进了鼻子——原来，这“啫啫”就是刚才看到的一连贯动作。铁锅是烧烫的，在盖子周围，厨师特意浇了层“九江双蒸酒”当“封条”。盖子一掀时，好酒沿壁流下，和锅中的芝麻酱、花生发生“反应”，才得以“一气呵成”。夹上一块墨鱼，在牙齿里一嚼，嫩滑、鲜辣，锅里还有辣椒、京葱、豆芽，起香用的，绝对好吃。